西飯田酒造店

江戸末期より犀川河畔に蔵を構え、創業当時からの銘柄「信濃光」で知られる西飯田酒造店。９代目社長で杜氏の飯田一基さんは、より特色ある酒を…と、東京農業大学で花酵母を研究。花酵母で仕込んだ日本酒「積善」を造りあげました。

そのひとつが「積善 純米吟醸 桜の花酵母仕込み 生貯蔵酒（2～5月限定）」。自社栽培米ひとごこちを桜の花酵母で仕込み、春の息吹きのように爽やかな辛口に仕上げました。そのほか、りんご、りんどう等、花酵母ごとの様々な特色と酒米を組みあわせ、新しい味を生み続けています。

日本酒蔵元ながら、ワイン造りも昭和17年からと歴史が古く、自社栽培ぶどうのワインや、長沼の復興りんごなど、地元生産者との共同企画によるシードルや果実酒造りにも意欲的です。

「信州の地ワイン メローズ」は自社栽培のナイヤガラぶどうを日々草の花酵母で仕込み、ぶどうそのものの様なフレッシュな味わいを楽しめます

歴史がしのばれる酒蔵には、かつての酒造りの道具を展示

酒を売ることより、まず第一に“酒を造ること”が好き。原材料である酒米やぶどう、ラベルデザインなど、できる限り顔が見える人同士で造りあげています。

株式会社 西飯田酒造店
代表取締役社長・杜氏　飯田 一基さん